En la segunda quincena de septiembre se me presentó la oportunidad de hacer un viaje a los países Asiáticos a conocer el mercado de la carne que con tanta ansiedad se habla en México y que todos o muchos ganaderos integrados en la cadena de la carne hasta el corte y empaque quieren alcanzar.

En mi viaje visité Japón, Corea y China, donde pude constatar que realmente la carne buena, pero muy buena es muy cara, en las grandes tiendas de autoservicio donde se venden todos los productos, en edificios de 6 y 7 pisos con sótano, se localiza en el sótano la sección de alimentos legumbres, frutas y verduras, además de todo lo que existe en las tiendas de autoservicio que tenemos aquí en México, o sea que el ama de casa en una sola tienda compra todo y contiguo a la tienda esta la estación del metro para que regrese a su casa.

En el sótano la parte de alimentos esta concesionada a los proveedores, son pequeñas islas o secciones donde venden sus productos, ya sea estos procesados y sin procesar como puede ser el caso de la carne, increíble por consiguiente la atención personal al ver que el cliente voltea a ver el producto, en ese instante dos personas mínimo preguntan que desea y empiezan a dar toda clase de explicaciones de lo que tienen en venta y lo mismo es en las islas o anaqueles donde se localizan los productos de limpieza, focos, papel, ropa, etc., mucha gente atendiendo. Pero regresando al tipo y calidad de carne que se vende me dejó realmente impresionado por la cantidad de marmoleo que presenta, nunca la había visto así y en México para llegar a esa calidad de seguro que nos salimos de mercado o los márgenes serian mínimos ya que también hay que tomar en cuenta el flete y los demás gastos para poner el producto en el país asiático que lo compre.

En el caso de Japón el costo de 100 gramos de carne molida (porque en múltiplos de 100 gr. es como la venden) vale de $1.90 a $2.65 dólares o sea $ 200 a $290 pesos el Kg. Para el caso de cortes de carne $320 pesos los 800 gr. o sea $400 pesos el kilo, para carne de mejor calidad $486 pesos el Kg. y en China son similares los precios. En el caso de Corea me tocó ver el hueso con tuétano, el fémur y la pata completa a 30 dólares los 100 gr. o $3,000.00 pesos el Kg, la verdad no se para que lo usen a ese precio, También venden cortes finos con una gran cantidad de grasa a casi $11.00 dólares los 100 gr. o sea a casi $1,200.00 pesos, el Kg. tipo New York (8170) sin marmoleo a un precio inferior $3.00 dólares los 100 gr. o sea $300.00 pesos el Kg., en la mayoría de los cortes se exhiben en presentaciones de 100 gr. o múltiplos de 100 gr. Existe una gran variación en los precios, como el caso del hueso para caldo o tuétano y la pata de bovino, o el fémur y el valor de los cortes finos.

Por lo que respecta a las frutas y verduras, que pena pero no he visto nunca la calidad y la presentación de las frutas que vi en estos países, impresionante, como ejemplo les puedo decir que frecuentemente visito los supermercados, así como los mercados populares en México o en Monterrey y también en las ciudades a las que viajo por razones de trabajo y no hay esta calidad, también el precio es diferente, pero a lo que voy es que los productores de frutas y hortalizas posiblemente no se han preocupado en producir y presentar en el mercado nacional esta calidad, en el municipio de San Pedro Garza García, en Nuevo León es donde mejores frutas, verduras y hortalizas he visto, y si son de muy buena calidad, pero no les llegan a las que vi en los mercados callejeros asiáticos.

Definitivamente y pensando a lo ligero si haber hecho números a conciencia, porque apenas vengo en el avión de regreso escribiendo el artículo, puedo decir que lo que tenemos que hacer con la ganadería mexicana es ser mas eficientes, incrementar la producción y la productividad de nuestro hato nacional y surtir el mercado nacional desplazando con calidad y precio las crecientes importaciones de carne a nuestro país, y no es que piense conformista, pero lo que sucede es que no están dadas las garantías de parte del gobierno federal para hacer inversiones y compromisos a largo plazo con extranjeros, porque mañana nos cambian las condiciones y todo lo que se había trabajado se va a la borda, además de que para llegarle a los mercados asiáticos se requiere de volumen y constancia, donde usualmente como ya lo vimos en los cortes que se venden son muy específicos en los productos que requieren, no compran toda la canal, sino cortes muy específicos y ya arreglados, como es también la tira de carne que esta entre las costillas, que es uno de los productos que recientemente mandó el frigorífico de Tierra Blanca, Veracruz a Asia. Recordemos que nuestro mercado nacional es muy grande y hasta hoy no tan exigente, porque no le hemos dado (a la gran mayoría de los consumidores) la calidad exportación o similar porque posiblemente un pueblo carnívoro como el nuestro la pague, sólo es acostumbrarlo, o ¿por qué va en incremento la importación de carne en nuestro país?

Como productores debemos de saber que tenemos que ser mas eficientes, la calidad genética se tiene, la sanidad animal se ha mejorado considerablemente, los pastos y sistemas de pastoreo también al grado de que en praderas ya se puede obtener hasta el kilo de aumento diario o mas, hagámoslo bien y tratemos de competir con la carne de importación y no de conquistar otros mercados y competir con países que tienen apoyo de sus gobiernos para la exportación y nosotros no, cuando no hemos podido conquistar el que tenemos en casa, pensemos en ello y hagamos un análisis de la situación. Con esto no quiero decir que usted si cumple con las condiciones de exportación, como hay varios frigoríficos y productores organizados que ya lo hacen, pero no es para la gran mayoría de los productores.